Uzun Süreli Depolama için Meyve Kurutma
Yiyecekleri kurutmak, nemi uzaklaştırır, böylece bakteri, maya ve küf, yiyeceklerin bozulmasına neden olmaz. Bahçeden kurutulmuş veya kurutulmuş meyveler daha sonra ağırlık olarak daha hafif ve boyut olarak daha küçük hale gelir. Kurutulmuş gıda daha sonra istenirse rehidre edilebilir veya olduğu gibi yenilebilir. Yiyecekleri kurutmanın birkaç yolu vardır. Asırlık metot güneşte kurutulur, bu nedenle güneşte kurutulmuş meyveler, örneğin domates gibi . Daha modern bir yaklaşım, ılık sıcaklıkları, düşük nemi ve hava akımını hızlı bir şekilde kuru yiyeceğe birleştiren bir yiyecek kurutucusudur. Sıcak sıcaklıklar nemin buharlaşmasını sağlar, düşük nem nemi gıdadan ve havaya hızla çeker ve hareketli hava nemli havayı gıdadan çekerek kurutma işlemini hızlandırır.
Fırınlar nasıl? Meyveyi fırında kurutur musun?Evet, meyveleri fırında kurutabilirsiniz ancak yiyecek kurutucusundan daha yavaştır çünkü hava sirkülasyonu için bir fan yoktur. Fırında kurutma, kurutucuya göre kurutucudan iki kat daha uzun sürer, bu nedenle daha fazla enerji harcar
Meyve ve Sebzelerin Kurutulmasından Önce
Meyveyi iyice yıkayarak ve kurutarak kurutmaya hazırlayın. Kurutmadan önce meyveleri soymanıza gerek yoktur, ancak elma ve armut gibi bazı meyvelerin cildi kuruduğunda biraz sertleşir. Bunun sizi rahatsız edebileceğini düşünüyorsanız, soyun. Meyveler yarım ya da ince dilimler halinde kesilebilir, hatta bütünüyle bırakılabilir. Meyve ne kadar büyük olursa, kuruması o kadar uzun sürer. Elma veya kabak gibi çok ince dilimlenmiş meyveler cips gibi gevrekleşir. Yaban mersini ve benzeri meyveler kızılcıklar cildi kırmak için kaynar suya batırılmalıdır. Meyveyi çok uzun süre terk etmeyin, aksi takdirde pişmiş ve mantarlı olur. Meyveyi boşaltın ve çabucak soğutun. Sonra meyveyi kurulayın ve kurutmaya devam edin. Bazı meyve türlerini ön işlemden geçirmek isteyebilirsiniz. Ön muamele oksidasyonu azaltır, daha güzel bir renk verir, vitamin kaybını azaltır ve kurutulmuş meyvenin bahçedeki raf ömrünü uzatır. Bunların hiçbiri hakkında özellikle endişelenmiyorum ve kurutulmuş meyvelerimiz o kadar iyi ki asla uzun süre saklanması gerekmiyor; Onu yerim.
Meyveyi ön işlemden geçirmenin birkaç yolu vardır. Bir yöntem, kesilmiş meyveyi kurutmadan 10 dakika önce 2 çay kaşığı toz haline getirilmiş askorbik asit veya po çay kaşığı toz haline getirilmiş sitrik asit çözeltisine koymaktır. Aynı zamanda şişelenmiş limon suyu ve suyunun eşit kısımlarını veya yukarıdakilerin yerine 2 bardak suyla karıştırılmış 20 adet ezilmiş 500 mg C vitamini tableti kullanabilirsiniz. Meyveyi ön işlemden geçirmenin bir başka yöntemi şurup ağartmasıdır; bu, kesilmiş meyvenin 1 bardak şeker, 1 bardak mısır şurubu ve 2 bardak su şurubu içinde 10 dakika kaynatılması anlamına gelir. Yapıştırmayı sıcaktan çıkarın ve durulamadan ve kurutma tepsileri üzerine koymadan önce meyvenin şurup içine 30 dakika daha oturmasını sağlayın. Bu yöntem daha tatlı, daha sert, şekere benzer kurutulmuş meyvelerle sonuçlanacaktır. Kurutmadan önce meyvelerin ön-işlemden geçirilmesinde, internette hızlıca aranabilecek başka yöntemler de vardır.
Bahçe meyve ve sebzelerini kurutmanın birkaç yolu vardır:
Dehydrator
Meyve veya sebzeleri kurutmak için bir kurutucu kullanıyorsanız, parçaları yan yana koyun ve asla bir kurutma rafının üzerine bindirmeyin. Önceden işlenmiş bir meyve kullanıyorsanız, rafa bitkisel yağ ile hafifçe püskürtmek akıllıca olacaktır; Aksi takdirde, ekrana veya tepsiye yapışacaktır. Kurutucuyu ön ısıtma için 145 F. (63 ° C). Tepsileri önceden ısıtılmış kurutucuya koyun ve bir saat kadar bırakın, bu noktada kurumayı tamamlamak için sıcaklığı 135-140 F'ye (57-60 C) düşürün. Kuruma süresi kurutucuya, meyvenin kalınlığına ve su içeriğine bağlı olarak değişecektir.
Fırın kurutma
Fırında kurutma için, meyve veya sebzeleri tek bir tepside bir tepsinin üzerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırına 140-150 F. (60-66 C) sıcaklıkta 30 dakika koyun. Aşırı nemin çıkmasını sağlamak için fırın kapağını biraz açın. 30 dakika sonra, yiyecekleri karıştırın ve nasıl kuruduğunu kontrol edin. Kurutma, dilimlerin kalınlığına ve su içeriğine bağlı olarak 4-8 ?? saat arasında bir zaman alabilir.
Güneşte kurutma
Güneşte kurutulmuş meyveler için minimum 86 F (30 C) sıcaklık gerekir, hatta daha yüksek sıcaklıklar daha iyidir. Hava raporunu izleyin ve birkaç günlük kuru, sıcak, havadar havalara sahip olacağınız zaman kuru meyvelerin güneşte kalması için bir zaman seçin. Ayrıca nem seviyesinin farkında olun. Güneşte kurutma için% 60'ın altındaki bir nem idealdir.
Ekranda veya tahtadan yapılmış tepsilerde güneşte kuru meyveler. Taramanın gıdanın güvenli olduğundan emin olun. Paslanmaz çelik, teflon kaplı cam elyaf veya plastik arayın. Meyvede zararlı kalıntıları oksitleyebilecek ve bırakabilecek “donanım bezinden” herhangi bir şeyden kaçının. Bakır ve alüminyum ekranlardan da kaçının.
Tepsi yapmak için yeşil tahta, çam, sedir, meşe veya sekoya kullanmayın, çözgü gibi. Artan güneş yansımasını teşvik etmek için, beton bir yol üzerinde veya daha iyi bir alüminyum ya da teneke levha üzerine daha iyi hava sirkülasyonu sağlamak için tepsileri bir blok üzerine yerleştirin. Aç gözlü kuşları ve böcekleri uzak tutmak için tepsileri tülbentle örtün .
Kurutma meyvesini geceleri örtün veya getirin, çünkü soğuk yoğuşma havası gıdayı rehidide eder ve birkaç gün süren susuzlaştırma işlemini yavaşlatır.
Susuz Meyve ve Sebzelerin Saklanması
Meyveler hala bükülgen halde kurudur ancak preslendiğinde nem taneleri oluşmaz. Meyve kuruduktan sonra kurutucu veya fırından çıkarın ve depolamak için paketlemeden önce soğumasını bekleyin. Kuruyan meyveler gevşek bir şekilde hava geçirmez bir cam ya da plastik bir kaba paketlenmelidir. Bu, kalan nemin meyve dilimleri arasında eşit olarak dağılmasını sağlar. Yoğuşma oluşursa, meyve yeterince kurutulmaz ve daha fazla dehidre edilmelidir.
Paketlenmiş kurutulmuş meyveleri bahçeden, meyvelerin vitamin içeriğini korumasına yardımcı olmak için serin ve karanlık bir alanda saklayın. Kuru meyve, raf ömrünün uzamasına yardımcı olacak dondurucuda veya buzdolabında da saklanabilir… ama bunun bir problem olmasını beklemiyorum. Susuz meyvenizin kısa sürede kaynaması ihtimali iyidir.
__
__
__
__
